1. Cà phê gồm 2 giống chính là Arabica và Robusta.
+ Nếu như Robusta như với cái tên của nó – mạnh, ngon, nhiều chất caffein, khiến bạn tỉnh táo cực kì thì với Arabica thì nhẹ nhàng hơn, ít chất kích thích và đặc biệt là nhiều hương thơm.
+ Nghệ thuật ở một gói cà phê bột ngon là sự pha trộn giữa 2 loại hạt cà phê Arabica và Robusta này và nhất định phải là thành phần tỉ lệ phù hợp thì mới đúng chuẩn được.
2. Cà phê Arabica là gì?
+ Loại hạt cà phê Arabica hơi dài và được trồng ở độ cao trên 600m – nơi mà có khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Brazil (chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới).
+ Ngoài ra, cách chế biến mới là điểm chính tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Ví dụ như: Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch và sấy là bước cuối cùng.
+ Chính vì được lên men nên vị của Arabica hơi the chua, nói về cảm quan về loại cà phê này thì khi nếm vào miệng mới thấy vị the chua rồi lập tức chuyển sang đắng, khi nuốt vào mới cảm thụ được độ ngon của nó.
3. Cà phê Robusta là gì?
+ Loại cà phê này nhỏ hơn Arabica, không cần quá trình lên men nên vị đắng chiếm chủ yếu. Và loại cây này được trồng ở độ cao dưới 600m, nơi có khí hậu nhiệt đới.
+ Ở Việt Nam trồng loại cà phê này rất nhiều như ở Đắk Nông, Đắk Lắk và Buôn Mê Thuột là nơi trồng nhưng cây cà phê lâu năm nhất.
+ Vị của Robusta nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng thường được tả giống như bột yến mạch.
+ Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy mùi giống như đậu phộng tươi. Mùi cà phê Robusta sau khi rang chín sẽ thoang thoảng mùi cao su bị đốt cháy.
4. Sự khác nhau giữa 2 loại cà phê
Sự khác nhau không những chỉ đến khâu trồng trọt, phụ thuộc vào đất đai, mà còn qua chế biến như quá trình lên men và giai đoạn rang cũng phải khác biệt.
+ Thường thi khi rang cà phê Arabica và Robusta cùng nhiệt độ, màu của Arabica luôn có màu nhạt hơn, vì tính chất của hạt Arabica khá chắc chắn, độ nở kém vì thế hạt luôn ở trạng thái nhạt màu hơn Robusta.
+ Còn về tính chất thì Arabica cứng hơn Robusta sau khi rang, nhưng độ nở lại kém hơn.
+ Robusta thì ngược lại, nở nhiều hơn, dễ vỡ hơn Arabica, tính chất nguyên hạt của Robusta mềm hơn Arabica nhiều lần.
==>Vì Arabica đã qua quá trình lên men nên điều kiện rang sẽ không cần chặt chẽ như với cà phê hạt Robusta, nhưng nhiệt độ trung bình rang cà phê hạt phải đạt từ 230oC – 240oC.
+ Khi rang phải cần một thiết bị rang chuyên dụng vì phải cần đủ kín để giữ mùi.
+ Thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt tốt nhất và trong thời gian cho phép, cũng như cần kiểm soát chặt chẽ để rang không bị cháy.
+ Đây là khâu chế biến cà phê rất quan trọng và phải chú ý sát sao.
